Lamsvlees recepten

Lamsrack met pesto uit de oven

INGREDIËNTEN

1 Lamsrack
1 Bosje basilicum
100 gram rucola
50 gram geraspte parmezaanse kaas
30 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereiden
Bereiding van de pesto: maak de blaadjes los van de basilicum en doe ze in de blender. Voeg de geraspte parmezaan, gesnipperde knoflook en geroosterde pijnboompitten toe. Voeg de olijfolie toe totdat je een smeuïge pesto krijgt.

Smeer de lamsrack in met olijfolie. Leg de lamsrack op het rooster van de bbq of oven en schroei het vlees dicht aan beide kanten. Smoor de bbq of zet de temperatuur van de oven wat lager en laat de rack aan beide kanten nog 4 minuten bakken. De kerntemperatuur moet tussen de 60 en 65 grade liggen.

Kruid het vlees met peper en zout en serveer het met de zelf gemaakte pesto en rucola sla.

Turkse pizza met lamsgehakt

INGREDIËNTEN  (voor 4 personen)

8 kleine tortillawraps
300 gram lamsgehakt
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel Pimentón
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook
1 citroen

Voor de salade:
1 ijsbergsla
1 komkommer
1 groene paprika
1 rode ui
250 gram cherrytomaatjes
200 gram feta

Bereiden

Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier het gehakt, peper en zout, komijnzaad en paprikapoeder bij. Schep het geheel even goed om.

Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ook deze aan het gehakt toe. Bak het gehakt rul en goudbruin.

Maak ondertussen vast de salade klaar, je hebt hier geen dressing bij nodig en gebruikt gewoon zoveel van een bepaald ingrediënt als je lekker vindt.

Pers de teentjes knoflook boven de pan met gehakt uit en roer de tomatenpuree en ongeveer een eetlepel citroensap erdoor. Haal vervolgens de pan van het vuur.

Leg de tortillawraps op met bakpapier bekleedde bakplaten en verdeel het gehaktmengsel over de wraps. Ze de pizza’s vijf minuten op 230°C in het midden van de oven.

Verdeel de salade over de nog warme Turkse pizza’s en serveer ze eventueel met knoflook- of chilisaus.

Eetsmakelijk!

Lamsbout met rozemarijn en erwtenpuree

INGREDIËNTEN
1 lamsbout met been (ca. 1,5 kg)
3 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook
8 ansjovisfilet
Boter
bloem
zout en peper

Voor de puree

1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram erwten
handje muntblaadjes
100 ml kippenbouillon

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer het lamsvlees in met olie en kruid met peper en zout. Bestuif met bloem en bak het vlees in hete boter langs alle kanten goudbruin. Leg het vlees in een braadslee, dek af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.

Pel en pers de knoflook. Doe de look, rozemarijn, ansjovis en een snuifje zout in een vijzel en stamp tot een grove puree. Haal de braadslee uit de oven en bestrijk het vlees met de puree. Zet nog eens 20 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat het vlees nog 10 minuten rusten.

Maak de erwtenpuree. Pel en pers de knoflook, pel en snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui met de knoflook. Roer er de bouillon en erwten door en laat 3 minuten zachtjes koken. Doe alles in een blender en mix tot een grove puree. Voeg de munt toe en kruid met peper en zout. Bestrooi het vlees met extra rozemarijn en geef er de erwtenpuree bij.

Lamslapjes met sperziebonen

INGREDIËNTEN
4 dikke lamslendenlappen à ca. 220 g
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 eetlepel olijfolie
voor de linzen en sperziebonen
250 g puy-linzen
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
½ bol knoflook, horizontaal in tweeën
800 ml kippenbouillon
300 g sperziebonen
scheutje balsamicoazijn

VOORBEREIDEN
Verwijder pezen van het lamsvlees, leg in een kom en voeg de kruiden, het korianderzaad, de peperkorrels en de olijfolie toe. Laat minstens een paar uur, en bij voorkeur een nacht, marineren.

BEREIDEN
Doe de linzen met de kruiden en knoflook in een pan en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook draai het vuur laag en kook de linzen in 15-20 minuten gaar. Giet ze af maar bewaar de bouillon; gooi de knoflook en kruiden weg.

Blancheer de bonen 3-6 minuten. Giet de bonen af en laat ze schrikken in ijswater. Laat ze uitlekken.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi het lamsvlees met wat zout en schroei het in een hete ovenvaste pan in 2-3 minuten dicht. Bak de andere kant in 2 minuten bruin. Zet de pan 6-8 minuten in de oven: het vlees voelt vrij stevig aan. Leg het lamsvlees op een warm bord en verwijder het teveel aan olie met. keukenpapier. Dek het af met aluminiumfolie en laat 5 minuten staan.

Giet een groot deel van het vet uit de pan en voeg de linzen en bonen toe. Voeg balsamicoazijn, wat bouillon en peper en zout toe. Schep de groenten op hoog vuur om.

Schep de linzen en bonen op warme borden. Snijd het lamsvlees in dikke plakken en leg die op de groenten.

Stoofpot op zijn Grieks

INGREDIËNTEN
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 kg lamsbout, in stukjes of stoofvlees
4 eetlepels tomatenpuree
piment
1 kg kritharaki (orzo of Griekse deegwaren)
8 plakken kefalotiri (Griekse kaas)
8 plakjes tomaat

BEREIDEN
Fruit de ui aan in olijfolie. Doe er de stukjes vlees bij en laat ze ongeveer 20 minuten meebakken.

Giet er dan 1 liter warm water bij. Voeg de tomatenpuree en laurier toe en kruid naar smaak met peper, zout en piment.

Laat ongeveer 1 uur pruttelen op een laag vuur of tot het vlees goed gaar is. Roer af en toe om.

Kook intussen de kritharaki gaar in licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer er wat goede olijfolie door.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Neem vier vuurvaste ovenschaaltjes en leg onderin een plak kaas en een plakje tomaat. Verdeel er wat van het stoofvlees over (tot aan de helft van het schaaltje) en schep er wat van de deegwaren op. Bedek met een plakje tomaat en een plak kaas.

Zet de schaaltjes 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Stukjes bout met munt en mierikswortelroom

INGREDIËNTEN
1 bosje verse munt
1 theelepel geraspte mierikswortel
150 g fromage blanc
300 tot 400 g gebraden lamsbout

BEREIDEN
Snijd de munt in sliertjes en bewaar een paar eetlepels in de koelkast voor het garneren.

Meng in een kleine kom de munt met de mierikswortel, fromage blanc, 3 snufjes zout en 2 snufjes peper. Zet 15 minuten in de koelkast.

Snijd de restjes vlees in kleine blokjes en vul er 6 glazen voor twee derde mee. Schep net voor het serveren wat koude mierikswortelroom over de blokjes vlees. Garneer met wat sliertjes munt en dien op.