Recepten

Op deze pagina hebben we onze favoriete lamsvlees recepten voor u verzameld. Lamsvlees is smaakvol en uniek, makkelijk te bereiden voor grote groepen maar ook voor enkele eters.

Lamsbout met rozemarijn

INGREDIËNTEN
1 lamsbout met been (ca. 2¼ kg)
3 takjes rozemarijn
3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
1-2 eetlepels olijfolie
voor de lamsjus
1½ kg lamsbotten
1 ui, in grove stukken
½ stengel prei, in ringen
100 g knolselderij, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
100 g winterwortel, geschrapt en in plakjes
3 teentjes knoflook, gepeld
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
1 blikje tomatenpuree
150 ml rode wijn
50 g koude roomboter, in blokjes

VOORBEREIDEN
Wrijf de lamsbout goed in met zout en peper. Wellicht ontsnapt er hierdoor een klein beetje vocht, maar dit weegt niet op tegen de extra smaak die het vlees erdoor krijgt. Leg de bout afgedekt in de koelkast.
Bereid de jus voor. Doe de lamsbotten in een pan, schenk er zoveel koud water bij tot de botten ruim onder water staan. Breng het water aan de kook. Voeg, op 1 takje rozemarijn en de boter na, de rest van de ingrediënten voor de jus toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 4 uur zachtjes trekken. Schuim de bouillon tijdens de hele kooktijd elke 15 minuten met een schuimspaan af.
Schenk de bouillon boven een andere pan door een zeef. Breng de gezeefde bouillon aan de kook en kook het in tot er ½ liter is overgebleven. Zeef de ingekookte bouillon weer boven een andere pan en bewaar de bouillon tot gebruik in de koelkast.

BEREIDEN
Haal de bout enkele uren voor het braden uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210 °C. Wrijf de olijfolie goed in het vlees. Maak met een scherp mesje op verschillende plekken in het vlees inkepingen van een paar centimeters diep. Steek in de inkepingen enkele toefjes rozemarijn en plakjes knoflook.
Leg de lamsbout in een braadslede en rooster het vlees in het midden van de oven 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Rooster de bout nog 40-50 minuten en draai het vlees halverwege om. Haal de lamsbout uit de oven en laat het onder aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Ris intussen de naaldjes van 1 takje rozemarijn, voeg ze toe aan de ingekookte lamsbouillon en breng deze aan de kook. Breng de jus op smaak met zout en peper en voeg eventueel een extra scheutje rode wijn toe. Haal de pan van het vuur, roer met een garde de koude blokjes boter er door en schenk de lamsjus in een kom.
Snijd de lamsbout van het bot af en snijd het vlees in plakjes. Verdeel de plakjes over de borden en schep er de hete lamsjus overheen.

Lamslapjes met sperziebonen

INGREDIËNTEN
4 dikke lamslendenlappen à ca. 220 g
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 eetlepel olijfolie
voor de linzen en sperziebonen
250 g puy-linzen
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
½ bol knoflook, horizontaal in tweeën
800 ml kippenbouillon
300 g sperziebonen
scheutje balsamicoazijn

VOORBEREIDEN
Verwijder pezen van het lamsvlees, leg in een kom en voeg de kruiden, het korianderzaad, de peperkorrels en de olijfolie toe. Laat minstens een paar uur, en bij voorkeur een nacht, marineren.

BEREIDEN
Doe de linzen met de kruiden en knoflook in een pan en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook draai het vuur laag en kook de linzen in 15-20 minuten gaar. Giet ze af maar bewaar de bouillon; gooi de knoflook en kruiden weg.

Blancheer de bonen 3-6 minuten. Giet de bonen af en laat ze schrikken in ijswater. Laat ze uitlekken.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi het lamsvlees met wat zout en schroei het in een hete ovenvaste pan in 2-3 minuten dicht. Bak de andere kant in 2 minuten bruin. Zet de pan 6-8 minuten in de oven: het vlees voelt vrij stevig aan. Leg het lamsvlees op een warm bord en verwijder het teveel aan olie met. keukenpapier. Dek het af met aluminiumfolie en laat 5 minuten staan.

Giet een groot deel van het vet uit de pan en voeg de linzen en bonen toe. Voeg balsamicoazijn, wat bouillon en peper en zout toe. Schep de groenten op hoog vuur om.

Schep de linzen en bonen op warme borden. Snijd het lamsvlees in dikke plakken en leg die op de groenten.

Stoofpot op zijn Grieks

INGREDIËNTEN
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 kg lamsbout, in stukjes of stoofvlees
4 eetlepels tomatenpuree
piment
1 kg kritharaki (orzo of Griekse deegwaren)
8 plakken kefalotiri (Griekse kaas)
8 plakjes tomaat

BEREIDEN
Fruit de ui aan in olijfolie. Doe er de stukjes vlees bij en laat ze ongeveer 20 minuten meebakken.

Giet er dan 1 liter warm water bij. Voeg de tomatenpuree en laurier toe en kruid naar smaak met peper, zout en piment.

Laat ongeveer 1 uur pruttelen op een laag vuur of tot het vlees goed gaar is. Roer af en toe om.

Kook intussen de kritharaki gaar in licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer er wat goede olijfolie door.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Neem vier vuurvaste ovenschaaltjes en leg onderin een plak kaas en een plakje tomaat. Verdeel er wat van het stoofvlees over (tot aan de helft van het schaaltje) en schep er wat van de deegwaren op. Bedek met een plakje tomaat en een plak kaas.

Zet de schaaltjes 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Stukjes bout met munt en mierikswortelroom

INGREDIËNTEN
1 bosje verse munt
1 theelepel geraspte mierikswortel
150 g fromage blanc
300 tot 400 g gebraden lamsbout

BEREIDEN
Snijd de munt in sliertjes en bewaar een paar eetlepels in de koelkast voor het garneren.

Meng in een kleine kom de munt met de mierikswortel, fromage blanc, 3 snufjes zout en 2 snufjes peper. Zet 15 minuten in de koelkast.

Snijd de restjes vlees in kleine blokjes en vul er 6 glazen voor twee derde mee. Schep net voor het serveren wat koude mierikswortelroom over de blokjes vlees. Garneer met wat sliertjes munt en dien op.